Coluna da Marcela: Muffin de banana, nozes e canela

1 banana nanica grande amassada (ou 2 pequenas) – a minha era bem grande mesmo! Rs
1 ovo
1/2 xícara de farelo de aveia (leia com atenção o rótulo e compre uma marca SEM GLÚTEN caso você não possa comê-lo)
2 colheres de sopa de fécula de batata
1 colher de sopa de farinha de linhaça
1/3 de xícara de leite de coco
1/3 de xícara de óleo de coco ou azeite extravirgem
3 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de canela em pó
1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente
1 colher de chá de fermento em pó

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Em um bowl, misture todos os ingredientes (não precisa de batedeira) e leve para assar em formas de cupcake (forno pré-aquecido a 180°C) por aproximadamente 15 minutos.

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